Bánh sắn Tu Vũ - Hương vị quê nhà mang đậm tình đất Phú Thọ
Khi nhắc đến Phú Thọ – vùng đất cội nguồn của dân tộc Việt Nam – người ta thường nghĩ đến lễ hội Đền Hùng linh thiêng hay những điệu xoè đậm bản sắc. Nhưng bên cạnh đời sống văn hoá phong phú, Phú Thọ còn được biết đến với những món ăn dân dã, thấm đẫm hơi thở quê nhà. Một trong số đó là bánh sắn Tu Vũ – thứ bánh mộc mạc mà đầy tinh tế, mang trong mình hương vị của núi đồi, của sự cần cù và sáng tạo của người dân xã Tu Vũ, huyện Thanh Thuỷ.
Tu Vũ nằm bên dòng sông Đà, nơi tiếp giáp giữa đồng bằng và trung du, được thiên nhiên ban tặng khí hậu ôn hòa, đất đai màu mỡ là điều kiện thuận lợi để cây sắn phát triển tốt. Không phải ngẫu nhiên mà bánh sắn ở đây lại có hương vị khác biệt. Sắn được chọn làm bánh là giống sắn ta ruột trắng, củ to, ít xơ, cho bột dẻo và thơm tự nhiên. Từ loại nguyên liệu tưởng như bình thường ấy, qua bàn tay khéo léo và sự tỉ mỉ trong từng công đoạn, người dân Tu Vũ đã tạo nên một món bánh mang tính biểu tượng của địa phương.
Bánh sắn Tu Vũ được làm hoàn toàn thủ công, từ công đoạn sơ chế củ sắn để loại bỏ độc tố, đến nhào bột, xào nhân với thịt nạc, mộc nhĩ, hành khô, hạt tiêu, rồi nặn bánh, bọc trong lá chuối đã phơi héo. Bánh sau đó được hấp chín từ 15 đến 20 phút cho đến khi phần bột chuyển màu trong nhẹ, mềm dẻo và dậy hương. Mùi thơm của sắn, vị ngọt thanh xen chút béo ngậy của nhân thịt, thêm thoảng hương lá chuối, tất cả hòa quyện trong một món bánh giản dị mà đầy hấp dẫn. Đó không chỉ là một món ăn mà còn là ký ức tuổi thơ, là biểu tượng của đời sống lao động chân chất mà bền bỉ của người dân nơi đây.
Từ món ăn nuôi dân qua những năm tháng khó khăn, bánh sắn Tu Vũ đang có những bước chuyển mình mạnh mẽ để trở thành đặc sản tiêu biểu. Một số hộ gia đình đã đầu tư máy móc sơ chế, đóng gói hút chân không, dán tem truy xuất nguồn gốc và đưa sản phẩm lên các sàn thương mại điện tử. Bánh sắn không chỉ xuất hiện trong các phiên chợ quê hay dịp lễ, Tết mà đang dần hiện diện tại các điểm bán đặc sản vùng miền, phục vụ nhu cầu làm quà biếu, quà tặng cho du khách và người tiêu dùng thành thị. Đặc biệt, tiềm năng đưa sản phẩm trở thành OCOP 3 - 4 sao là hoàn toàn khả thi nếu địa phương tiếp tục chuẩn hóa quy trình sản xuất và xây dựng thương hiệu chỉn chu.
Không dừng lại ở giá trị dinh dưỡng và ẩm thực, bánh sắn Tu Vũ còn là đại diện cho một hướng đi đầy hứa hẹn của nông sản bản địa khi người nông dân không chỉ bán nguyên liệu mà nâng tầm sản phẩm qua chế biến và kể lại câu chuyện văn hoá của chính mình. Gắn kết với du lịch sinh thái văn hóa, bánh sắn Tu Vũ hoàn toàn có thể trở thành điểm nhấn trong hành trình “về đất Tổ”, nơi du khách vừa được thưởng thức món ăn truyền thống, vừa trải nghiệm quy trình làm bánh cùng người dân bản địa.
Giữ hồn quê trong từng chiếc bánh, người dân Tu Vũ đang từng bước khẳng định chỗ đứng cho sản phẩm đặc trưng của mình trên thị trường. Không cần cầu kỳ, không cần màu mè, chỉ bằng sự chân thành của hương vị quê nhà và tâm huyết gìn giữ nghề truyền thống, bánh sắn Tu Vũ xứng đáng là niềm tự hào của đất tổ Phú Thọ – một đặc sản vừa ngon miệng, vừa đậm nghĩa tình./.
